Endelig har jeg funnet en oppskrift på vafler som smaker akkurat slik jeg vil at vafler skal smake! Oppskriften fant jeg i boka Fermentering. Mat og drikke for glade tarmer og gode smaker! I denne kokeboka fant jeg også en oppskrift på surmelk, slik min bestemor lagde da jeg var barn, og oppskrifter på surdeigsbrød og annen mat tilberedt på samme måte som i gamle dager; på den tiden flere av de norske seriene er fra.

Du trenger: 

1 l kefir
6 dl siktet fin spelt
4–6 egg
1 dl lønnesirup, honning eller litt tagatesse
1 ts kardemomme
½ ts salt
100 g smeltet smør
1 ts natron

• Bland sammen kefir og spelt og la stå tildekket for fermentering i 8–12 timer.
• Etter 8–12 timer blander du de øvrige ingrediensene (minus natron) inn i røra og lar den stå og svelle en stund, gjerne opp til en halvtime.
• Rør inn natron, og du vil se at røra begynner å boble og fråde. Hvis det ikke er fres i røra, kan du tilsette 1 ts ekstra.
• Da er det bare å steke i vei, i et godt smurt vaffeljern.

Kjøl ned vaffelplatene på rist med et klede over.

Det er lurt å steke opp hele røra med det sammen, eller innen få timer.

Oppskriften på kefirvaflene er hentet fra Fermentering. Mat og drikke for glade tarmer og gode smaker! av Gry Hammer.